В чем секрет сохранения мягкости мяса осьминога при готовке?

Несколько секретов, как сохранить мягкость мяса осьминога при готовке:

• Заморозить тушку. vk.com lifehacker.ru Если купить охлаждённого осьминога, на пару дней нужно оставить его в морозилке. lifehacker.ru Так мясо получится мягче после отваривания. lifehacker.ru
• Медленно разморозить. www.bolshoyvopros.ru За сутки до приготовления осьминога нужно извлечь из морозилки и разместить в основном отделении, чтобы он медленно размораживался. www.bolshoyvopros.ru
• Помассировать размороженного осьминога скалкой. vk.com www.bolshoyvopros.ru Это поможет размягчить его жёсткие волокна. vk.com
• Готовить на среднем огне при мягком кипении. vk.com Так твёрдый коллаген в мясе превратится в нежный желатин. vk.com
• Не солить при готовке. vk.com Соль добавляют только в самом конце варки. lifehacker.ru
• Оставить остывать в той воде, в которой варился. vk.com Так мясо будет сочным и мягким. vk.com
• Если мясо получилось твёрдым, можно продлить время варки. www.bolshoyvopros.ru Специалисты советуют ещё час варить мясо, после чего оно будет мягким, хотя и потеряет часть полезных веществ. www.bolshoyvopros.ru