В чем секрет сочности котлет при жарке

Несколько секретов, которые помогут сделать котлеты сочными при жарке:

• Правильный выбор мяса. povar.ru Для котлет лучше всего брать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. povar.ru Также можно смешать несколько видов мяса, например, говядины и свинины, индюшатины и курятины. povar.ru
• Добавление добавок. povar.ru Репчатый лук нужно натереть на мелкой тёрке и добавить в фарш. povar.ru Также в фарш кладут замоченный в воде черствый хлеб либо манку. povar.ru
• Воздушность фарша. povar.ru Чем дольше вымешивать котлетный фарш, тем более воздушными и сочными будут котлеты. povar.ru
• Обмакивание в яичный белок. povar.ru www.belnovosti.by Перед укладкой на сковороду каждую котлету желательно обмакнуть в яичный белок. povar.ru Он обволакивает мясной комок плёнкой, и во время термической обработки из него испарится минимум влаги. povar.ru
• Правильное приготовление. povar.ru Котлеты нужно переворачивать каждые 3–4 минуты. povar.ru Готовить на маленьком огне, желательно под закрытой крышкой. povar.ru