Несколько секретов, которые помогут добиться рассыпчатой текстуры дрожжевых булочек:

• Просеивание муки. 13 Это насытит её кислородом, и тесто получится более лёгким и рассыпчатым. 3
• Использование муки с высоким содержанием белка. 4 Например, пшеничной хлебопекарной муки. 4 Высокий уровень белка способствует образованию глютена, который придаёт тесту эластичность и упругость. 4
• Добавление жира. 4 Это может быть сливочное масло, растительное масло или даже сметана. 4 Жиры смягчают текстуру теста и делают его более нежным. 4
• Правильное замешивание теста. 4 Тесту необходимо время для того, чтобы развился глютен, и оно стало эластичным и гладким. 4 Обычно это занимает 8–10 минут ручного замешивания или 5–6 минут в миксере с крюком для теста. 4
• Вторая расстойка. 4 После того как тесто разделено на порции и сформированы булочки, их нужно снова оставить подняться на 30–40 минут. 4 Это поможет булочкам стать ещё более воздушными и мягкими. 4
• Правильная температура выпекания. 4 Булочки лучше всего выпекать при температуре 180–200 °C. 4 Если температура будет слишком низкой, булочки могут потерять свою воздушность и стать плотными. 4
• Смазывание булочек после выпекания. 4 Это придаст им лёгкий блеск и сделает корочку мягче. 4