Секрет прозрачности домашнего холодца:

• Замачивание мяса. 1 Перед варкой мясо следует замочить на 5 часов (лучше на всю ночь). 1 Это необходимо для удаления остатков крови, для размягчения шкурки и размокания «труднодоступных мест». 1
• Слив «первой» воды. 1 Чтобы холодец получился менее жирным, прозрачным и привлекательным, первый бульон следует слить. 1 Для этого надо снять пену, вынуть мясо, вылить воду и промыть кастрюлю. 1 Затем снова поставить варить, залив составляющие новой чистой водой на 3–4 см выше. 1
• Медленное кипение. 2 Залог прозрачного бульона — медленное кипение, когда бульон едва шевелится, а со дна иногда поднимаются мелкие пузыри. 2

Секрет золотистого цвета холодца: через 4 часа после начала варки нужно добавить луковицу в шелухе (только надо снять самый верхний слой и обрезать корни). 1