В чем секрет прозрачности и золотистого цвета домашнего холодца?

Секрет прозрачности домашнего холодца:

• Замачивание мяса. www.belnovosti.by Перед варкой мясо следует замочить на 5 часов (лучше на всю ночь). www.belnovosti.by Это необходимо для удаления остатков крови, для размягчения шкурки и размокания «труднодоступных мест». www.belnovosti.by
• Слив «первой» воды. www.belnovosti.by Чтобы холодец получился менее жирным, прозрачным и привлекательным, первый бульон следует слить. www.belnovosti.by Для этого надо снять пену, вынуть мясо, вылить воду и промыть кастрюлю. www.belnovosti.by Затем снова поставить варить, залив составляющие новой чистой водой на 3–4 см выше. www.belnovosti.by
• Медленное кипение. www.gastronom.ru Залог прозрачного бульона — медленное кипение, когда бульон едва шевелится, а со дна иногда поднимаются мелкие пузыри. www.gastronom.ru

Секрет золотистого цвета холодца: через 4 часа после начала варки нужно добавить луковицу в шелухе (только надо снять самый верхний слой и обрезать корни). www.belnovosti.by