Несколько секретов, которые помогут сделать холодец прозрачным без использования желатина:

1. Выбор и обработка мяса. 3 Перед началом готовки мясо нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3–5 часов. 3 После замачивания мясо следует снова промыть, а части со шкурками поскоблить. 3
2. Количество воды. 2 Её нужно столько, чтобы она не выпарилась после 6-часовой варки ножек и покрыла добавленное после этого мясо на 4–5 см. 2 Если воды оказалось мало, можно осторожно подлить, но обязательно кипяток. 2 От холодной воды бульон помутнеет. 2
3. Первая пенка. 2 Её обязательно нужно полностью и тщательно снять шумовкой. 2 Иначе бульон не будет прозрачным. 2
4. Медленное томление. 24 Бульон должен лениво томиться на очень медленном огне и ни в коем случае не «бурлить». 2
5. Отдых после варки. 2 Не стоит разливать холодец сразу в форму, лучше дать ему настояться несколько часов. 2 После разливания в формы холодец нужно отправить в холодильник только через полчаса. 2