В чем секрет прозрачности холодца без использования желатина?

Несколько секретов, которые помогут сделать холодец прозрачным без использования желатина:

1. Выбор и обработка мяса. domashniy.ru Перед началом готовки мясо нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3–5 часов. domashniy.ru После замачивания мясо следует снова промыть, а части со шкурками поскоблить. domashniy.ru
2. Количество воды. www.hibiny.ru Её нужно столько, чтобы она не выпарилась после 6-часовой варки ножек и покрыла добавленное после этого мясо на 4–5 см. www.hibiny.ru Если воды оказалось мало, можно осторожно подлить, но обязательно кипяток. www.hibiny.ru От холодной воды бульон помутнеет. www.hibiny.ru
3. Первая пенка. www.hibiny.ru Её обязательно нужно полностью и тщательно снять шумовкой. www.hibiny.ru Иначе бульон не будет прозрачным. www.hibiny.ru
4. Медленное томление. www.hibiny.ru vk.com Бульон должен лениво томиться на очень медленном огне и ни в коем случае не «бурлить». www.hibiny.ru
5. Отдых после варки. www.hibiny.ru Не стоит разливать холодец сразу в форму, лучше дать ему настояться несколько часов. www.hibiny.ru После разливания в формы холодец нужно отправить в холодильник только через полчаса. www.hibiny.ru