В чем секрет приготовления тонких кружевных блинов?

Секрет приготовления тонких кружевных блинов заключается в использовании кипятка. 25 Если муку залить горячей водой, то содержащийся в ней крахмал клейстеризуется, а клейковина — глютен — быстро формируется в сеточку. 5 Клейстеризованный крахмал удерживает больше воды, и при попадании на горячую сковороду вода закипает, образуя дырочки-кружево. 5

Также для однородности теста муку нужно вводить порционно, постепенно добавляя жидкость, чтобы не было комочков. 25

Ещё несколько советов:

• Использовать пшеничную муку высшего сорта. 5
• Для сковороды лучше всего подойдёт чугунная. 5 Она прогревается дольше, но хорошо держит тепло и равномерно отдаёт его пекущемуся блинчику. 5
• Перед выпечкой каждого блина сковороду смазать кусочком свиного сала, наколотого на вилку. 5 Слой жира ложится тонко и ровно. 5
• Тесто для блинов не взбивать миксером, а смешать деревянной ложкой или венчиком. 5