Несколько секретов приготовления сочного фарша для фарширования овощей:

• Использовать два вида мяса. 1 Для более лёгкого фарша сделать упор на курятину, индейку, говядину или постные куски. 1 Для сочности можно увеличить количество жирного мяса. 1
• Сделать вторую прокрутку. 1 Это поможет получить однородную массу. 1 Если используется блендер, предварительно нужно порезать мясо на мелкие кусочки и вырезать все жилы. 1
• Добавить лук. 14 Он придаст фаршу сочность и лёгкую остринку. 1
• Отбить фарш. 1 После добавления всех ингредиентов нужно тщательно перемешать массу, скатать в ком и отбить — бросить со всей силы об разделочную доску или в миску. 1 Затем снова скатать в шар и ударить о рабочую поверхность. 1 Повторить не менее 10–15 раз. 1
• Дать фаршу отдохнуть. 1 После отбивания нужно оставить его на 30–40 минут в холодильнике. 1 За это время все ингредиенты пропитаются соком друг друга. 1 Перед использованием фарш обязательно вымешивают ещё раз. 1

Также для сочности в фарш можно добавить шпик или копчёное сало, сливочное масло, сливки, овощной или мясной бульон. 1