Несколько секретов приготовления штруделя, чтобы тесто было мягким и воздушным:

• Использование масла. 1 Оно придаёт тесту нежность, мягкость и эластичность. 1 Обычное растительное масло можно заменить оливковым. 1
• Отдых теста. 3 После замеса ему нужно дать отдохнуть при комнатной температуре 30–40 минут. 3 За это время клейковина набухнет, тесто станет эластичным и его можно будет легко раскатать. 3
• Тонкое тесто. 23 Это залог лёгкой и воздушной выпечки. 3 Раскатывать тесто нужно на присыпанной мукой рабочей поверхности. 2
• Использование кухонного полотенца. 3 Его нужно присыпать мукой с запасом по площади, ведь тесто будет растягиваться. 3 Полотенце поможет сформировать красивый и плотный рулет. 3
• Масло и хлебные крошки. 3 Во время раскатывания теста его смазывают маслом и иногда добавляют хлебные крошки, чтобы начинка не размочила тесто. 3
• Правильная температура. 3 Запекать штрудель нужно при высокой температуре — около 180–220 °C. 3 Это поможет добиться золотистой корочки и сохранит сочность начинки. 3