В чем секрет приготовления прозрачного рыбного бульона?

Несколько секретов приготовления прозрачного рыбного бульона:

• Тщательно очистить рыбу от кожи и выпотрошить. food.ru На степень прозрачности бульона влияет и сорт рыбы. food.ru
• Использовать холодную, лучше ледяную воду для заливки супового набора. food.ru Затем рыбу варить на высокой температуре до закипания. food.ru Первую пену следует сразу убрать, пока вода не помутнела, а огонь убавить до среднего. food.ru
• Варить без крышки при температуре в 85 градусов: бульон должен не кипеть, а медленно бурлить. food.ru
• Готовую основу для супа дополнительно пропустить через сито или марлю, чтобы убрать фрагменты чешуи, плёнки, мелкие кости. food.ru

Если бульон всё же получился мутным, можно осветлить его, например, с помощью взбитых яичных белков. domashniy.ru www.edimdoma.ru Для этого нужно взбить белок яйца (из расчёта 1 шт. на 1,5 л), разбавить небольшим количеством холодной воды и вылить в кастрюльку. domashniy.ru Довести бульон до кипения и процедить его через мелкое сито или марлю. domashniy.ru