Несколько секретов приготовления нежной говядины по-строгановски:

• Выбор мяса. 1 Для блюда лучше использовать нежные сочные куски, например рибай без кости или бескостную говяжью вырезку. 1
• Тонкая нарезка. 35 Чем тоньше нарезать мясо, тем быстрее оно обжарится и тем больше сока останется внутри. 3
• Обжаривание порциями. 13 Ломтики мяса не должны касаться друг друга, их нужно обжаривать в течение 30 секунд с каждой стороны. 1 После обжарки говядина будет сырой, но в конце готовки в соусе она дойдёт до нужной стадии прожарки. 1
• Использование панировки. 2 Пшеничная мука служит панировкой, благодаря которой говядина приобретёт лёгкую корочку и быстрее прожарится. 2
• Тушение на слабом огне. 25 Сковороду с говядиной нужно накрыть крышкой и тушить мясо до готовности. 5 Её можно определить мягкостью говядины и густотой соуса. 5
• Использование специй. 5 Приправить мясо можно любыми специями, например лавровым листом или смесью прованских трав. 5 Главное — не переборщить, чтобы пряности не перебили вкус блюда, а лишь подчеркнули его. 5