В чем секрет приготовления нежной говядины по-строгановски?

Несколько секретов приготовления нежной говядины по-строгановски:

• Выбор мяса. www.chefmarket.ru Для блюда лучше использовать нежные сочные куски, например рибай без кости или бескостную говяжью вырезку. www.chefmarket.ru
• Тонкая нарезка. art-lunch.ru www.mvideo.ru Чем тоньше нарезать мясо, тем быстрее оно обжарится и тем больше сока останется внутри. art-lunch.ru
• Обжаривание порциями. www.chefmarket.ru art-lunch.ru Ломтики мяса не должны касаться друг друга, их нужно обжаривать в течение 30 секунд с каждой стороны. www.chefmarket.ru После обжарки говядина будет сырой, но в конце готовки в соусе она дойдёт до нужной стадии прожарки. www.chefmarket.ru
• Использование панировки. www.nur.kz Пшеничная мука служит панировкой, благодаря которой говядина приобретёт лёгкую корочку и быстрее прожарится. www.nur.kz
• Тушение на слабом огне. www.nur.kz www.mvideo.ru Сковороду с говядиной нужно накрыть крышкой и тушить мясо до готовности. www.mvideo.ru Её можно определить мягкостью говядины и густотой соуса. www.mvideo.ru
• Использование специй. www.mvideo.ru Приправить мясо можно любыми специями, например лавровым листом или смесью прованских трав. www.mvideo.ru Главное — не переборщить, чтобы пряности не перебили вкус блюда, а лишь подчеркнули его. www.mvideo.ru