Секрет приготовления насыщенного мясного бульона для мачанки заключается в том, что для него можно использовать различные мясные обрезки: копчёные, солёные, сало, ветчину, колбасу, обрезки из костей и другое. 2

Также можно замариновать мясо в горячем рассоле, чтобы оно получилось нежным и мягким. 1 Для этого нужно закипятить воду с солью, специями, чесноком и чайной заваркой, остудить до 80 градусов и залить мясные продукты, накрыть и дать постоять 3–4 часа. 1 Затем мясо нужно вынуть на дуршлаг, дать стечь и обсохнуть, после чего обжарить. 1

Ещё один секрет — регулировать густоту бульона по своему вкусу, добавляя его в процессе приготовления мачанки. 1