В чем секрет приготовления классических мексиканских лепешек на сковороде комаль?

Секрет приготовления классических мексиканских лепёшек на сковороде комаль заключается в следующем:

1. Замес теста. kulinarnia.ru finecooking.ru Долго месить не требуется, достаточно достичь однородности и гладкости, получить мягкий и эластичный мучной ком. kulinarnia.ru При необходимости нужно скорректировать количество муки или воды. kulinarnia.ru
2. Раскатывание лепёшек. kulinarnia.ru food.ru Они должны быть очень тонкими, диаметром 18–20 см. kulinarnia.ru food.ru Удобнее всего это делать между двух листов пергаментной бумаги или на силиконовом коврике, чтобы тесто не липло к поверхности стола и не крошилось. food.ru
3. Приготовление на сухой сковороде. kulinarnia.ru finecooking.ru Нужно разогреть сковороду и, как только она достаточно прогреется, положить первую лепёшку. finecooking.ru Готовить около минуты с одной стороны, пока снизу не появятся лёгкие золотистые подпалины. finecooking.ru Затем перевернуть и допечь ещё примерно полминуты. finecooking.ru
4. Обработка готовых лепёшек. finecooking.ru Их нужно снять со сковороды и сразу, пока они горячие, сбрызнуть из пульверизатора водой. finecooking.ru Затем накрыть полотенцем, чтобы лепёшки стали мягкими. finecooking.ru

Важно не пересушить лепёшки на сковороде, иначе они получатся твёрдыми и будут ломаться при сворачивании начинки. kulinarnia.ru