В чём секрет приготовления хрустящего кляра для рыбы?

Несколько секретов приготовления хрустящего кляра для рыбы:

• Готовить кляр заранее. 2 Минимум за час до приготовления блюда. 2 За это время клейковина, содержащаяся в муке, хорошо разовьётся, и тесто станет эластичным. 2 Кляр будет лучше обволакивать кусочки, приставать к продукту и не усохнет при жарке. 2
• Разделить яйца на белки и желтки. 2 Взбить их по отдельности, а затем соединить. 2 Кляр получится ещё более воздушным и хрустящим. 2
• Добавить алкоголь. 2 Например, водку. 2 При термической обработке она полностью испарится, но сделает изделия более воздушными и хрустящими. 2
• Выбрать правильную консистенцию. 1 Сочные кусочки лучше погружать в густую заготовку. 1 Она создаст плотную корочку и удержит все соки внутри. 1 Жидкое тесто больше подходит для суховатого содержимого. 1 Оно будет пропускать масло, и тогда блюдо получится более сочным. 1