В чем секрет получения темной корочки при запекании свинины?

Несколько секретов, как получить тёмную корочку при запекании свинины:

• Использовать сахар. dzen.ru При нагревании он карамелизуется и делает корочку темнее и более хрустящей. dzen.ru Например, мясо можно обмазать мёдом или другими сахаросодержащими субстанциями. dzen.ru
• Увеличить температуру в конце приготовления. dzen.ru Сначала мясо готовится при умеренной температуре, чтобы не сгорело и не высохло. dzen.ru Для крупных кусков это 160–140 градусов. dzen.ru Когда мясо уже полностью готово, температуру увеличивают на максимум 200–250 градусов и запекают ещё 5–10 минут. dzen.ru Последние минуты как раз и дают корочку. dzen.ru
• Использовать вентиляцию или конвекцию. dzen.ru Если мясо в процессе приготовления находится под влиянием воздушного потока, то корочка получается более хрустящей. dzen.ru Если духовка оборудована вентилятором, его нужно включить на максимум. dzen.ru

Также можно использовать смесь из растопленного сливочного масла, смешанного с мёдом в пропорции 1 к 1. aif.ru Таким маринадом в процессе запекания нужно постоянно смазывать мясо. aif.ru