Несколько секретов получения плотной и глянцевой кофейной пены:

• Выбор молока. 15 На качество пены влияет содержание белков и жиров. 15 Оптимальным считается молоко жирностью 2,5–3,5%. 1 При меньшем содержании жира возможно появление крупных пузырьков воздуха и рыхлой текстуры, при большем — молоко будет тяжелее взбить. 1 Для плотной текстуры рекомендуется использовать молоко с содержанием белка не менее 3%. 1
• Температура молока. 5 При низких и высоких показателях протеины ведут себя по-разному, из-за чего пена получается нестабильной. 5 Идеальная молочная пена для капучино, латте, моккачино и других напитков на основе кофе должна иметь температуру 40–50 °C. 5
• Влажность и давление пара. 3 На качество пены влияет влажность, давление и температура пара, с помощью которого взбивают молоко. 3 Существует стандарт давления пара — 1,3–1,4 атмосфер, при таких показателях получается наиболее глянцевая пена. 3
• Использование френч-пресса. 14 Двойная сетка и фильтр френч-пресса способствуют равномерному распределению молока внутри и насыщению его воздухом. 1 Пенка получается плотная и держится достаточно долго. 1
• Амплитуда движений. 1 В работе с миксером, венчиком и вилкой важна амплитуда движений — широкие мазки и смена направления создадут крупные пузыри на поверхности молока. 1