Секрет получения кружевных узоров на блинах на кефире заключается в добавлении кипятка в тесто. 15

Тесто, приготовленное по такому принципу, называют заварным. 1 Оно отличается пластичностью и текучестью, благодаря чему блины легко переворачивать и снимать со сковородки без риска их деформировать. 1

Также для более выразительной кружевной фактуры рекомендуется смазывать сковородку маслом перед каждой новой порцией теста. 1

Кроме того, воздушность теста обеспечивает химическая реакция между кефиром и содой. 1