В чем секрет получения красивого карамельного цвета при обжаривании овощей?

Секрет получения красивого карамельного цвета при обжаривании овощей заключается в следующем:

• Выбор сковороды. www.gastronom.ru aif.ru Лучше всего подойдёт чугунная, так как её толстое дно обеспечивает эффект томления, что помогает вытянуть из продукта и превратить в карамель как можно больше сахара. aif.ru
• Подготовка овощей. www.gastronom.ru Их нужно мелко нарезать, сторона кубика должна быть около 2 мм. aif.ru Тереть овощи на мелкой тёрке или измельчать их в блендере недопустимо, так как они выпустят много сока и блюдо получится сухим. aif.ru
• Постепенное добавление овощей. aif.ru Сначала закладывают лук и чеснок, потом морковь и другие корнеплоды. aif.ru
• Аккуратное и частое помешивание. www.gastronom.ru Так как овощи нарезаны довольно мелко, процесс идёт очень быстро и требует внимания. www.gastronom.ru
• Отсутствие корочки. www.gastronom.ru Лук должен стать прозрачным, а все овощи — мягкими. www.gastronom.ru

Во время обжаривания овощную смесь можно аккуратно и часто помешивать. www.gastronom.ru