Несколько секретов получения ажурных дырочек в дрожжевых блинах:

• Разбавление молока водой. 1 Это поможет получить нужную консистенцию и вкус готовых блинов. 1
• Добавление гашёной соды. 2 Чем больше соды, тем больше будет дырочек. 2 Чтобы сода не ощущалась в тесте, её нужно погасить уксусом или лимонным соком. 2
• Настаивание теста. 2 Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. 2 Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блинчики. 2
• Жидкая консистенция. 2 Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. 2
• Выбор подходящей сковороды. 1 Традиционно блины пекут на чугунных сковородах. 1 Посуда из этого металла отличается температурной инертностью, что важно при работе с блинным тестом. 1
• Количество теста на сковороде. 1 Если теста налито слишком много, все дырочки просто спрячутся под тестом. 1 Сколько теста надо лить на сковородку для выпекания одного блина нужной степени ажурности, можно определить опытным путём. 1