В чем секрет получения ажурных дырочек в блинах на дрожжах?

Несколько секретов получения ажурных дырочек в дрожжевых блинах:

• Разбавление молока водой. food.ru Это поможет получить нужную консистенцию и вкус готовых блинов. food.ru
• Добавление гашёной соды. www.edimdoma.ru Чем больше соды, тем больше будет дырочек. www.edimdoma.ru Чтобы сода не ощущалась в тесте, её нужно погасить уксусом или лимонным соком. www.edimdoma.ru
• Настаивание теста. www.edimdoma.ru Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. www.edimdoma.ru Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блинчики. www.edimdoma.ru
• Жидкая консистенция. www.edimdoma.ru Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. www.edimdoma.ru
• Выбор подходящей сковороды. food.ru Традиционно блины пекут на чугунных сковородах. food.ru Посуда из этого металла отличается температурной инертностью, что важно при работе с блинным тестом. food.ru
• Количество теста на сковороде. food.ru Если теста налито слишком много, все дырочки просто спрячутся под тестом. food.ru Сколько теста надо лить на сковородку для выпекания одного блина нужной степени ажурности, можно определить опытным путём. food.ru