Секрет пышности теста «утопленник» заключается в необычном способе расстойки. 13 Тесто подходит не в тёплом месте, а в холодной воде. 15

Благодаря этому из теста не выходит углекислый газ, который задерживает вода. 2 При обычном замесе и ферментации часть газа уходит в пространство, поэтому процесс занимает больше времени. 2