Секрет образования воздушного кармана в тесте для питы заключается в возникновении пара при выпекании. 2

Несколько рекомендаций, которые помогают добиться нужного результата:

• Хорошо прогреть сковороду. 1 Она должна быть очень горячей, почти дымящейся. 1 Резкий температурный перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 1
• Выбрать оптимальную толщину раскатанного теста. 1 Слишком тонкое не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 1 Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 1
• Следить за влажностью теста. 1 Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. 1 Если тесто слишком плотное, воздушные карманы просто не успеют сформироваться. 1
• Дать тесту отдохнуть после замеса, чтобы клейковина расслабилась. 1 Раскатывать аккуратно, не «выгоняя» весь воздух. 1
• Переворачивать питу сразу после того, как положили её на сковороду. 1 Иногда это помогает создать нужный эффект пара внутри. 1

Важно помнить, что результат зависит от многих факторов: температуры плиты, влажности в помещении, качества муки и даже посуды. 1