В чем секрет образования густой подливки в бефстроганове?

Один из секретов образования густой подливки в бефстроганове — использование муки в качестве загустителя. 3

Также для густоты соуса можно применять крахмал или мучную пассеровку на сливочном масле. 5

Ещё важно, чтобы соус немного уваривался, при этом его нужно постоянно помешивать, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. 4

Основа для соуса бефстроганова — мясной сок, который выделяется во время жарки, он придаёт соусу насыщенность и вкус. 1