В чем секрет образования густой подливки в бефстроганове?

Один из секретов образования густой подливки в бефстроганове — использование муки в качестве загустителя. kulinarenok.ru

Также для густоты соуса можно применять крахмал или мучную пассеровку на сливочном масле. eda.ru

Ещё важно, чтобы соус немного уваривался, при этом его нужно постоянно помешивать, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. gotovim-doma.ru

Основа для соуса бефстроганова — мясной сок, который выделяется во время жарки, он придаёт соусу насыщенность и вкус. www.gastronom.ru