В чем секрет нежности печени при жарке?

Несколько секретов, которые помогут сделать печень нежной при жарке:

• Правильно подготовить печень. 3 Необходимо очистить её от плёнок и прожилок. 23 Говяжью печень достаточно просто очистить от плёнки, предварительно помыв её в холодной воде, а затем подержав немного в тёплой. 2 Свиную печень следует поместить в кипяток на 20–30 секунд, что позволит тонкой плёночной легче покинуть поверхность продукта. 2
• Замариновать печень. 2 Особенно мягкой и воздушной получается печень, если предварительно замариновать её в кислой среде. 2 Для этого нужно добавить в небольшом количестве в воду столовый уксус или лимонный сок и поместить туда печень. 2 Спустя несколько часов можно её жарить. 2
• Вымочить печень в молоке. 2 Устранить специфическую горечь и придать печени дополнительную мягкость можно, если за полчаса до приготовления вымочить нарезанные кусочки в холодном молоке. 2 После этого их нужно подсушить на бумажном полотенце и можно приступать к жарке. 2
• Обмакнуть печень в муку. 2 Перед жаркой печень следует обмакнуть в муку и только потом выложить на раскалённую сковородку. 2 Это поможет готовому продукту оставаться сочным и мягким. 2
• Готовить быстро. 3 Даже самая качественная печень станет сухой и резиновой, если её слишком долго держать на сковороде. 3 Жарить или тушить в сметане или другом соусе нужно быстро: не более 15 минут, но обычно достаточно 10. 3 Затем следует накрыть сковороду крышкой и выключить огонь, чтобы готовое блюдо настоялось в течение нескольких минут. 3
• Солить печень в конце. 2 Это поможет кусочкам не получиться сухими, а сохранить мягкость и сочность. 2