Несколько секретов насыщенного вкуса бигоса:

• Использование правильной посуды. 1 Это может быть казан или любая большая тяжёлая кастрюля с толстым дном. 1 Такая ёмкость обеспечит длительное сохранение тепла, одновременное приготовление всех ингредиентов и долгое томление. 1
• Длительное тушение. 3 Блюдо готовят на медленном огне минимум 2–3 часа, что придаёт ему глубокий и насыщенный аромат. 3
• Использование свежей и квашеной капусты. 24 Свежая капуста даёт сладость и характерный аромат, а квашеная — кислинку. 4
• Добавление чернослива. 45 Он придаёт блюду невероятный аромат и вкус. 5
• Использование специй. 4 Классические приправы для бигоса — тмин, фенхель, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, укроп, лавровый лист, гвоздика, кардамон, перцы (чёрный, красный, белый, душистый). 4
• Добавление алкоголя. 4 Стандартный вариант — красное вино, но можно использовать тёмное пиво, белое вино, мадеру, даже коньяк. 4 Алкоголь нужен для аромата, правильной кислотности и чтобы капуста была нежнее на вкус. 4

Также считается, что бигос, приготовленный в большой кастрюле или казане, стараются каждый раз разогревать целиком, а не порциями: это делает вкус блюда ещё более насыщенным. 1