В чем секрет мягкой оболочки для замороженной долмы?

Чтобы оболочка для долмы (виноградные листья) была мягкой, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать молодые светло-зелёные листья. www.russianfood.com Они более нежные. www.russianfood.com
• Обдавать листья кипятком. www.russianfood.com otvet.mail.ru Для этого в кастрюлю с кипящей водой опускают по 5–7 листьев и держат несколько секунд с одной стороны и столько же с другой. otvet.mail.ru Чем старше и жёстче листья, тем больше времени кипячения им нужно. otvet.mail.ru
• Вымачивать листья в холодной воде. otvet.mail.ru После этого они всё равно размягчатся в процессе тушения. otvet.mail.ru

Для замороженной долмы, по одному из рецептов, чтобы листья стали мягче, можно добавить 1 столовую ложку сливочного масла при приготовлении. vk.com