Чтобы оболочка для долмы (виноградные листья) была мягкой, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать молодые светло-зелёные листья. 1 Они более нежные. 1
• Обдавать листья кипятком. 14 Для этого в кастрюлю с кипящей водой опускают по 5–7 листьев и держат несколько секунд с одной стороны и столько же с другой. 4 Чем старше и жёстче листья, тем больше времени кипячения им нужно. 4
• Вымачивать листья в холодной воде. 4 После этого они всё равно размягчатся в процессе тушения. 4

Для замороженной долмы, по одному из рецептов, чтобы листья стали мягче, можно добавить 1 столовую ложку сливочного масла при приготовлении. 2