В чем секрет мягкой говядины в тушеных блюдах?

Несколько секретов, как сделать говядину мягкой в тушёных блюдах:

• Выбрать правильный отруб. food.ru Для тушения подойдут, например, голяшка или грудинка. 1000.menu Эти части говядины станут мягкими и сочными в конце приготовления. 1000.menu
• Нарезать мясо поперёк волокон. dzen.ru 1000.menu Такие срезы быстро «запечатаются» при обжаривании, и мясо получится сочным. dzen.ru
• Обжарить мясо быстро. dzen.ru Делать это нужно на раскалённой сковороде в минимальном количестве растительного масла. dzen.ru Обжаривать кусочки следует небольшими партиями, чтобы они не покрывали дно сковороды. dzen.ru
• Тушить долго. dzen.ru Чтобы тушёная говядина получилась мягкой, её нужно готовить не менее полутора-двух часов. dzen.ru
• Размораживать мясо в холодильнике. dzen.ru Если времени на разморозку нет, можно набрать в миску горячую воду, завернуть мясо в пакет и опустить в неё. dzen.ru Долгое тушение вернёт сочность и мягкость. dzen.ru
• Использовать маринад. food.ru 1000.menu Для этого подойдут кислотные ингредиенты: лимонный сок, уксус или йогурт. 1000.menu