Несколько секретов, как сделать варёного осьминога мягким:

• Заморозить тушку. 14 Низкие температуры разрушают мышечные волокна, благодаря чему мясо получается сочнее и мягче. 5
• Медленно разморозить. 2 За сутки до приготовления осьминога нужно извлечь из морозилки и разместить в основном отделении, чтобы он медленно размораживался. 4
• Помассировать размороженного осьминога скалкой. 14 Это поможет размягчить жёсткие волокна. 1
• Готовить на среднем огне и при мягком кипении. 1 Так твёрдый коллаген в мясе осьминога превратится в нежный желатин. 1
• Не солить при варке. 13 Соль сделает мякоть жёсткой. 3
• Оставлять остывать в той воде, в которой варился. 14 Так мясо будет сочным и мягким. 1
• Если мясо получилось твёрдым, можно продлить время варки. 4 Специалисты советуют ещё час варить мясо, после чего оно будет мягким, хотя и потеряет часть полезных веществ. 4