Возможно, секрет мягкости и эластичности постных лепёшек без яиц и молочных продуктов заключается в том, что тесту дают «отдохнуть». 4

Это необходимо, чтобы клейковина в тесте набухла. 4 Выпечка из «отдохнувшего» теста получается гораздо вкуснее, чем из того, что было использовано сразу. 4

Один из рецептов постных лепёшек из ржаной муки предполагает, что тесто должно получиться не слишком тугим и немного липнуть к рукам. 1