В чем секрет мягкости и эластичности постных лепешек без яиц и молочных продуктов?

Возможно, секрет мягкости и эластичности постных лепёшек без яиц и молочных продуктов заключается в том, что тесту дают «отдохнуть». m.ok.ru

Это необходимо, чтобы клейковина в тесте набухла. m.ok.ru Выпечка из «отдохнувшего» теста получается гораздо вкуснее, чем из того, что было использовано сразу. m.ok.ru

Один из рецептов постных лепёшек из ржаной муки предполагает, что тесто должно получиться не слишком тугим и немного липнуть к рукам. vk.com