В чем секрет кремовой текстуры сырного супа?

Секрет кремовой текстуры сырного супа заключается в постепенном введении сыра и контроле температуры. classy-life.ru

Несколько рекомендаций:

• Использовать качественный плавленый сыр без растительных жиров. classy-life.ru Идеально подходят сливочные сорта, например «Дружба», «Янтарь». classy-life.ru
• Нарезать сыр мелкими кубиками и добавлять постепенно, по несколько кусочков, постоянно помешивая. classy-life.ru Каждая порция должна полностью раствориться перед добавлением следующей. classy-life.ru
• Не кипятить суп после добавления сливок — они могут свернуться. classy-life.ru
• Тщательно взбивать суп блендером. www.chefmarket.ru Желательно массу пюрировать несколько раз, чтобы она получилась нежной. www.chefmarket.ru
• Взбивать овощную основу следует ещё до добавления в состав супа сыра. www.chefmarket.ru

Также для достижения кремовой текстуры важно, чтобы в плавленом сыре были соли-плавители (цитраты и фосфаты). radiotochki.net Эти компоненты являются мощными эмульгаторами и не дают молочному белку и жиру разделиться при нагревании. radiotochki.net