В чем секрет кремовой консистенции ризотто?

Секрет кремовой консистенции ризотто заключается в следующем:

1. Выбор правильного риса. food.inmyroom.ru www.koolinar.ru Для ризотто необходимо выбирать сорта с большим содержанием крахмала, например арборио, карнароли, бальдо, падано, марателли. food.inmyroom.ru Зёрна должны быть круглыми и обязательно целыми. food.inmyroom.ru Повреждённый рис быстрее разварится, а ризотто не получится однородным. food.inmyroom.ru
2. Не промывать рис. food.inmyroom.ru www.koolinar.ru Это может привести к тому, что весь крахмал из него выйдет, и блюдо не получится нужной консистенции. food.inmyroom.ru
3. Поэтапно добавлять жидкость. food.inmyroom.ru Рис предварительно обжаривается вместе с луком и чесноком. food.inmyroom.ru Только после того, как он впитает их ароматы, начинают вводить жидкость небольшими порциями. food.inmyroom.ru Вода или бульон должны быть горячими, чтобы не нарушать температурный режим. food.inmyroom.ru
4. Добавить тёртый пармезан (пекорино) в практически готовое блюдо. food.inmyroom.ru Предварительно его нужно взбить со сливочным маслом. food.inmyroom.ru Бульон и масло соединятся в эмульсию, что и придаст ризотто кремовую текстуру. eda.ru