Секрет кремовой консистенции ризотто заключается в следующем:

1. Выбор правильного риса. 13 Для ризотто необходимо выбирать сорта с большим содержанием крахмала, например арборио, карнароли, бальдо, падано, марателли. 1 Зёрна должны быть круглыми и обязательно целыми. 1 Повреждённый рис быстрее разварится, а ризотто не получится однородным. 1
2. Не промывать рис. 13 Это может привести к тому, что весь крахмал из него выйдет, и блюдо не получится нужной консистенции. 1
3. Поэтапно добавлять жидкость. 1 Рис предварительно обжаривается вместе с луком и чесноком. 1 Только после того, как он впитает их ароматы, начинают вводить жидкость небольшими порциями. 1 Вода или бульон должны быть горячими, чтобы не нарушать температурный режим. 1
4. Добавить тёртый пармезан (пекорино) в практически готовое блюдо. 1 Предварительно его нужно взбить со сливочным маслом. 1 Бульон и масло соединятся в эмульсию, что и придаст ризотто кремовую текстуру. 2