Секрет классической панировки пожарских котлет заключается в использовании подсохшего белого хлеба, натёртого на крупной тёрке. 14

Перед приготовлением хлеб помещают в морозилку, чтобы он потерял около 20% влажности. 1 Затем его натирают на тёрке, получая чешуйки не очень длинные, но и не особо короткие. 1

При обваливании котлет в панировке на поверхности котлеты должна выступить влага, благодаря которой панировка приклеится без использования дополнительного клея. 1

Также секрет классических пожарских котлет заключается в добавлении в фарш сливочного масла, что обеспечивает сочность готового изделия, нежную текстуру и необычный вкус. 4