В чем секрет идеальных профитролей с хрустящей корочкой?

Несколько секретов идеальных профитролей с хрустящей корочкой:

• Правильная консистенция теста. 14 Если взять небольшое количество теста двумя пальцами, оно должно медленно растягиваться, превращаясь в тонкую эластичную нить. 4 Если тесто будет слишком густым, его сложно будет выдавить кондитерским мешком, а профитроли будут сухими и жёсткими. 1 Если тесто будет слишком жидким, у профитролей не будет правильной формы и они будут внутри влажными. 1
• Выдавливание теста равномерным отжимом. 1 Это поможет сделать профитроли внутри гладкими и полыми, без лишнего клейкого теста, с тонкой мягкой корочкой. 1
• Использование кукурузного крахмала. 2 Благодаря ему тесто получается наиболее хрустящим и эластичным. 2
• Перепад температуры при выпекании. 3 Сначала профитроли нужно выпекать 10 минут при температуре 200 °С, затем, когда они зарумянятся и покроются корочкой, убавить температуру до 180 °С и выпекать ещё 25 минут. 3 Так можно дать уйти лишней влаге, а профитроли станут более лёгкими и хрустящими. 1