Секрет идеальной текстуры теста для круассанов заключается в многослойном тесте, чередующемся с пластами сливочного масла. 5

Во время выпекания масло плавится, создавая пар, который и придаёт выпечке характерную слоистость и объём. 5 Чем больше и тоньше слои, тем воздушнее получается круассан. 5

Несколько рекомендаций, которые помогут добиться идеальной текстуры:

• Использовать качественное сливочное масло. 1 Оно должно быть не менее 82,5% жирности и без заменителей молочного жира. 1
• Не добавлять много дрожжей — тесто должно подходить медленно. 1
• Просеивать муку. 1 Это необходимо, чтобы разбить комочки и создать пышность, которая потом «передастся» круассанам. 1
• Соблюдать температурный режим. 3 Тесто следует вымешивать в помещении, где температура воздуха не поднимается выше 20 градусов. 3 Так масло в тесте будет сохранять нужную консистенцию при раскатывании слоёв, а дрожжи не начнут бродить. 3
• Не перестараться со слоями. 3 В тесте для круассана — 128 слоёв. 3 Если их сделать больше, то эффект от слоения пропадёт и ингредиенты теста могут соединиться в консистенцию для пышной сдобы, а не слоёной выпечки. 3
• Дать заготовкам расстояться. 3 При расстаивании перед выпечкой в тесте работают дрожжи, которые добавляют пузырьки между слоями — рождается та воздушность, за которую ценят круассаны. 3