В чем секрет идеальной текстуры итальянской паннакоты?

Секрет идеальной текстуры итальянской панна-котты заключается в следующем:

• Замачивание желатина. sovkhoz-polyany.ru www.edimdoma.ru Некоторые кондитеры замачивают желатин в ледяной воде, чтобы он максимально проявил свои желирующие свойства. sovkhoz-polyany.ru При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. sovkhoz-polyany.ru
• Охлаждение сливок. sovkhoz-polyany.ru www.edimdoma.ru После закипания сливки должны остыть примерно до 82–85 °С, иначе панна-котта не затвердеет. sovkhoz-polyany.ru
• Равномерное размешивание желатина. sovkhoz-polyany.ru www.edimdoma.ru Разбухший желатин нужно равномерно размешивать в сливках до полного растворения, но не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. sovkhoz-polyany.ru
• Использование кукурузного крахмала. sovkhoz-polyany.ru Он придаёт десерту густую текстуру. sovkhoz-polyany.ru

Также для идеальной текстуры рекомендуется использовать натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными. www.edimdoma.ru