Секрет идеальной текстуры итальянской панна-котты заключается в следующем:

• Замачивание желатина. 14 Некоторые кондитеры замачивают желатин в ледяной воде, чтобы он максимально проявил свои желирующие свойства. 1 При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. 1
• Охлаждение сливок. 14 После закипания сливки должны остыть примерно до 82–85 °С, иначе панна-котта не затвердеет. 1
• Равномерное размешивание желатина. 14 Разбухший желатин нужно равномерно размешивать в сливках до полного растворения, но не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. 1
• Использование кукурузного крахмала. 1 Он придаёт десерту густую текстуру. 1

Также для идеальной текстуры рекомендуется использовать натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными. 4