В чем секрет идеальной текстуры эклерного теста для профессионалов?

Несколько секретов, которые могут помочь добиться идеальной текстуры эклерного теста:

• Не торопиться на первом этапе. dzen.ru Нужно дождаться, пока сливочное масло полностью растворится в жидкости. pudov.ru Если этого не сделать, масло распределится в тесте неравномерно, и пирожные не поднимутся. pudov.ru
• Просеивать муку. pudov.ru dzen.ru Клейковина муки и воздух, которым её насыщают, — секрет эластичного теста. dzen.ru Муку нужно просеивать несколько раз, иначе масса будет неоднородной, а эклеры — хрупкими и неровными. dzen.ru
• Добавлять муку сразу всю. pudov.ru Это удобно делать с помощью листа бумаги: муку выкладывают на лист, сворачивают его, а затем медленно засыпают муку в кастрюлю с жидкостью и сразу начинают перемешивать. pudov.ru
• Разминать тесто. dzen.ru Во время заваривания тесто нужно разминать две-три минуты обратной стороной ложки или лопаткой до исчезновения комочков и получения однородной массы. dzen.ru
• Дать тесту остыть. dzen.ru Заваренная мука должна остыть примерно до 60 градусов. dzen.ru Если добавить яйца сразу в горячую смесь, белок свернётся, и эклеры не получатся. dzen.ru
• Правильно добавлять яйца. dzen.ru Чтобы довести массу для эклеров до нужной консистенции, яйца нужно добавлять постепенно, тщательно перемешивая смесь после каждого. dzen.ru
• Соблюдать режим выпечки. dzen.ru Первые 20 минут не нужно открывать духовку, иначе тесто просто опадет. dzen.ru Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов, а затем снизить её до 190 градусов и печь до готовности (примерно 30 минут). dzen.ru