Несколько секретов, которые могут помочь добиться идеальной текстуры эклерного теста:

• Не торопиться на первом этапе. 2 Нужно дождаться, пока сливочное масло полностью растворится в жидкости. 1 Если этого не сделать, масло распределится в тесте неравномерно, и пирожные не поднимутся. 1
• Просеивать муку. 12 Клейковина муки и воздух, которым её насыщают, — секрет эластичного теста. 2 Муку нужно просеивать несколько раз, иначе масса будет неоднородной, а эклеры — хрупкими и неровными. 2
• Добавлять муку сразу всю. 1 Это удобно делать с помощью листа бумаги: муку выкладывают на лист, сворачивают его, а затем медленно засыпают муку в кастрюлю с жидкостью и сразу начинают перемешивать. 1
• Разминать тесто. 2 Во время заваривания тесто нужно разминать две-три минуты обратной стороной ложки или лопаткой до исчезновения комочков и получения однородной массы. 2
• Дать тесту остыть. 2 Заваренная мука должна остыть примерно до 60 градусов. 2 Если добавить яйца сразу в горячую смесь, белок свернётся, и эклеры не получатся. 2
• Правильно добавлять яйца. 2 Чтобы довести массу для эклеров до нужной консистенции, яйца нужно добавлять постепенно, тщательно перемешивая смесь после каждого. 2
• Соблюдать режим выпечки. 2 Первые 20 минут не нужно открывать духовку, иначе тесто просто опадет. 2 Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов, а затем снизить её до 190 градусов и печь до готовности (примерно 30 минут). 2