Несколько секретов идеальной текстуры дрожжевого теста:

• Точность измерений. 1 Нельзя отмерять ингредиенты для теста «на глазок». 1
• Свежесть продуктов. 1 Для приготовления дрожжевого теста нужно использовать свежие дрожжи, яйца, молоко, сливочное или растительное масло и муку. 1
• Активация дрожжей. 1 Для этого нужно смешать тёплую воду или молоко с небольшим количеством сахара и муки, поставить в тёплое место на 10–15 минут. 1
• Просеивание муки. 14 Муку нужно просеивать минимум два раза перед тем, как добавлять в тесто. 1 Это обогатит будущее тесто кислородом и сделает его более воздушным. 4
• Длительный вымес. 1 Тесто следует вымешивать тёплыми сухими руками или в специальных приборах не менее 10–15 минут. 1 Так все ингредиенты хорошо соединятся, дрожжи и сахар распределятся. 1
• Комнатная температура ингредиентов. 4 Слишком горячее молоко может погубить дрожжи, а холодные продукты замедляют их работу. 4
• Добавление жиров в конце замеса. 4 Масло утяжеляет тесто, поэтому дрожжи срабатывают медленнее. 4 После его добавления важно вымесить тесто до полного избавления от масляного блеска. 4