В чем секрет идеальной текстуры дрожжевого теста?

Несколько секретов идеальной текстуры дрожжевого теста:

• Точность измерений. dzen.ru Нельзя отмерять ингредиенты для теста «на глазок». dzen.ru
• Свежесть продуктов. dzen.ru Для приготовления дрожжевого теста нужно использовать свежие дрожжи, яйца, молоко, сливочное или растительное масло и муку. dzen.ru
• Активация дрожжей. dzen.ru Для этого нужно смешать тёплую воду или молоко с небольшим количеством сахара и муки, поставить в тёплое место на 10–15 минут. dzen.ru
• Просеивание муки. dzen.ru baking-academy.ru Муку нужно просеивать минимум два раза перед тем, как добавлять в тесто. dzen.ru Это обогатит будущее тесто кислородом и сделает его более воздушным. baking-academy.ru
• Длительный вымес. dzen.ru Тесто следует вымешивать тёплыми сухими руками или в специальных приборах не менее 10–15 минут. dzen.ru Так все ингредиенты хорошо соединятся, дрожжи и сахар распределятся. dzen.ru
• Комнатная температура ингредиентов. baking-academy.ru Слишком горячее молоко может погубить дрожжи, а холодные продукты замедляют их работу. baking-academy.ru
• Добавление жиров в конце замеса. baking-academy.ru Масло утяжеляет тесто, поэтому дрожжи срабатывают медленнее. baking-academy.ru После его добавления важно вымесить тесто до полного избавления от масляного блеска. baking-academy.ru