Секрет хрустящей панировки в фастфуде заключается в использовании муки и крахмала в соотношении 5:1. 3 Крахмал не позволит маслу проникнуть внутрь мяса, и оно останется сочным, а корочка станет хрустящей. 3

Также для толстой хрустящей корочки нужно обвалять каждое блюдо в панировке дважды. 2 После первого раза следует намочить продукт в воде и отправить в панировку во второй раз. 2

Ещё один секрет хрустящей панировки для рыбы, например трески, заключается в тройном кляре: рыбу тщательно панируют в муке с паприкой, затем быстро окунают в воду (или сбрызгивают с двух сторон из пульверизатора) и сразу панируют в муке с крахмалом. 1