В чем секрет хрустящей корочки в кляре для суши?

Секрет хрустящей корочки в кляре для суши заключается в использовании следующих ингредиентов и процессов:

1. Мука и сухари «Панко». dzen.ru Для хрустящей корочки нужно обвалять готовый ролл сначала в муке, затем в кляре и, стряхнув излишки кляра, обвалять в сухарях «Панко». ok.ru
2. Ледяная вода. www.makfa.ru telegra.ph Её нужно использовать для кляра, так он получится более хрустящим. telegra.ph
3. Быстрое перемешивание. www.makfa.ru Кляр следует замешивать быстро, не более 1 минуты, чтобы он получился воздушным. www.makfa.ru
4. Свежесть. telegra.ph Кляр не нужно оставлять надолго, его следует использовать сразу для обжарки. telegra.ph