Секрет хрустящей корочки в кляре для суши заключается в использовании следующих ингредиентов и процессов:

1. Мука и сухари «Панко». 1 Для хрустящей корочки нужно обвалять готовый ролл сначала в муке, затем в кляре и, стряхнув излишки кляра, обвалять в сухарях «Панко». 2
2. Ледяная вода. 35 Её нужно использовать для кляра, так он получится более хрустящим. 5
3. Быстрое перемешивание. 3 Кляр следует замешивать быстро, не более 1 минуты, чтобы он получился воздушным. 3
4. Свежесть. 5 Кляр не нужно оставлять надолго, его следует использовать сразу для обжарки. 5