В чем секрет хрустящей корочки на жареной спирали из картофеля?

Секрет хрустящей корочки на жареной спирали из картофеля заключается в следующих моментах:

1. Удаление излишков крахмала. 1 Для этого нужно замочить спиральный картофель в воде на 30 минут. 1
2. Полная сушка картофеля. 1 Избыточная влажность может привести к разбрызгиванию масла и размоканию картофеля. 1
3. Использование достаточного количества масла. 13 Жир повышает температуру приготовления и способствует подсушиванию поверхности картофеля, позволяя ему вступать в реакцию с нагревом и становиться более хрустящим. 3
4. Энергичное встряхивание. 3 Этот этап помогает расщепить картофель снаружи и создаёт на поверхности слой крахмалистой пасты. 3 Образующиеся небольшие трещинки увеличивают общую площадь поверхности и позволяют жиру просачиваться в картофель. 3
5. Не слишком частое перемешивание. 45 Нужно аккуратно переворачивать картофель лопаткой, делать это не больше 3–4 раз за всю жарку. 5