Секрет хрустящей корочки на жареном курином мясе заключается в использовании крупнозернистой соли. 14 Её кристаллы приподнимают кожицу курицы, позволяя горячему воздуху свободно циркулировать. 1 Это обеспечивает равномерное прожаривание и образование аппетитной корочки. 1

Как правильно солить курицу для хрустящей корочки: 1

1. Тщательно обсушить курицу бумажными полотенцами. 1
2. Щедро натереть курицу изнутри и снаружи крупной солью. 1
3. Аккуратно «вбить» соль в кожу курицы лёгкими похлопывающими движениями. 1
4. Оставить курицу при комнатной температуре на 30–60 минут, чтобы соль успела впитать влагу и «стянуть» кожицу. 1

Также для получения хрустящей корочки рекомендуется не накрывать сковороду в процессе жарки крышкой и не постоянно переворачивать куски курятины: сначала кусок должен прожариться с одной стороны, и только затем его можно перевернуть на другую. 2