Секрет густой консистенции сырного соуса для пасты заключается в следующем:

1. Использование молока комнатной температуры. 1 Его нужно тонкой струйкой медленно вливать в основу для соуса, не прекращая перемешивать. 1 Смесь должна загустеть и стать гладкой и однородной. 1
2. Постоянное помешивание. 2 Соус нужно мешать до загущения и однородности. 2
3. Правильное добавление сыра. 1 Ёмкость с основой для соуса нужно сначала снять с огня, а потом постепенно, частями добавить сыр, размешивая его до полного растворения. 1

Также для загущения соуса можно использовать пшеничную муку, но ориентироваться нужно на консистенцию: она должна быть чуть влажной, но не жидкой, густой, но не настолько вязкой, чтобы не растекалась. 1