В чем секрет ферментации красной капусты по-грузински для получения особенного вкуса?

Секрет ферментации красной капусты по-грузински заключается в том, что она проходит этот процесс в холодном рассоле. menunedeli.ru Благодаря этому капуста получается хрустящей, вкусной и полезной. menunedeli.ru

Некоторые особенности процесса:

• Выбор ингредиентов. menunedeli.ru Для рецепта нужна капуста зимних сортов, белокочанная, из позднего урожая. menunedeli.ru Свёкла придаёт капусте насыщенный цвет и сладость. menunedeli.ru
• Бланширование овощей. ladyelena.ru Перед засолкой капусту и свёклу бланшируют в солёной воде. ladyelena.ru Это помогает сохранить структуру овощей и создать оптимальную среду для более быстрой ферментации. ladyelena.ru
• Использование керамической или эмалированной посуды. ladyelena.ru Эти материалы не взаимодействуют с кислотой, которая образуется в процессе ферментации, и помогают сохранить качество и вкус квашеной капусты. ladyelena.ru
• Время ферментации. menunedeli.ru ladyelena.ru Капусту убирают в тёплое место на 7–10 дней, чтобы она прошла период ферментации, хорошо промариновалась и стала достаточно кислой и вкусной. menunedeli.ru