Секрет дырочек в толстых дрожжевых блинах заключается в том, что при добавлении дрожжей тесто насыщается углекислым газом, который при нагревании выходит из теста и образует дырочки. 2

Также для получения воздушной дырчатой структуры дрожжевых блинов рекомендуется выдержать тесто: сначала в холодильнике, потом ещё час-полтора при комнатной температуре. 1