В чем секрет долгого медленного тушения мяса в красной глине?

Возможно, имелось в виду, в чём особенность приготовления мяса в глиняной посуде, в том числе из красной глины.

Глина надолго задерживает тепло, поэтому приготовленное в ней блюдо будет оставаться горячим в течение нескольких часов. www.gorshochek-shop.ru

Также считается, что глина придаёт мясу приятную текстуру: в процессе медленного приготовления оно не становится кашеобразным, при этом сохраняются вкус и питательные вещества. vitaclaychef.com

Ещё один секрет долгого медленного тушения мяса заключается в том, что длительный прогрев при низкой температуре позволяет устранить жёсткость мяса и способствует выплавлению желатина. www.good-cook.ru