В чем секрет длительного томления брискета при низкой температуре?

Секрет длительного томления брискета при низкой температуре заключается в распаде коллагена (соединительной ткани в мясе, жилках) в желатин. pikabu.ru brisket-ufa.orgs.biz

При приготовлении брискета используют температуру 105–110 °С. brikkets.com brisket-ufa.orgs.biz В среднем внутренняя температура мяса составляет примерно 87–90 °C. brikkets.com

Некоторые другие особенности приготовления:

• Выбор подходящего куска грудинки. brikkets.com Важно, чтобы отруб был достаточно жирным, не менее 1–1,5 см. brikkets.com
• Размер куска имеет значение. brikkets.com Для домашнего приготовления идеальным считается отруб весом 1,5–2 кг, время приготовления — около 5–6 часов. brikkets.com
• Использование угольных брикетов. brikkets.com Обычные угли быстро прогорят, и придётся постоянно подкидывать новую партию, что нарушит температурный режим. brikkets.com
• Плотное натирание сухими специями. brikkets.com pikabu.ru Такая смесь не только солит мясо и добавляет ему вкусовых характеристик, но и защищает его от обгорания. brikkets.com

Пользователь

Время добавления