В чем секрет длительного хранения маринованных виноградных листьев для долмы?

Несколько секретов длительного хранения маринованных виноградных листьев для долмы:

• Выбор подходящих листьев. www.gastronom.ru Для заготовки подходят листья с негрубыми жилками, лучше всего — белого винограда. www.gastronom.ru
• Правильная подготовка. www.gastronom.ru Листья нужно помыть в тёплой воде от пыли и насекомых, затем перебрать и рассортировать по размеру. www.gastronom.ru Черешки следует обрезать, но не полностью — оставить 2–3 мм, чтобы сохранить целостность листа и не повредить соседние. www.gastronom.ru
• Использование правильного маринада. www.gastronom.ru Для более «уксусного» вкуса можно заменить яблочный уксус на спиртовой 9%, а для нежного — использовать натуральный виноградный. www.gastronom.ru Количество соли также можно регулировать по вкусу. www.gastronom.ru
• Стерилизация тары. www.gastronom.ru Банки с листьями нужно простерилизовать в кастрюле с водой 7–10 минут. www.gastronom.ru
• Плотное закрытие. www.gastronom.ru Листья нужно закрыть в стерильные банки без доступа кислорода. www.gastronom.ru
• Правильное место хранения. thekitchencommunity.org Для длительного хранения подходит сухое прохладное место, защищённое от прямых солнечных лучей. thekitchencommunity.org

При хранении важно периодически проверять листья и удалять те, на которых есть признаки порчи, чтобы не повредить остальные. thekitchencommunity.org