Несколько секретов, чтобы голубцы не разваливались при тушении:

• Правильный выбор и подготовка капустных листов. 1 Лучше использовать молодую капусту, её листья будут более сочными и нежными. 1 Листья нужно предварительно отваривать в кипящей подсоленной воде пару минут и удалять грубые прожилки. 1
• Правильное свёртывание голубцов. 1 Начинку следует класть на внутреннюю сторону листа, прикрывая её черешковой частью. 1 После этого можно подворачивать боковые части листа и оборачивать голубец. 1
• Закрепление формы. 2 Можно воспользоваться поварской ниткой или скрепить края зубочисткой. 1
• Плотная укладка в посуде. 2 В кастрюле или сковородке голубцы будут прижаты друг к другу и не смогут развернуться во время тушения. 2
• Предварительная обжарка. 14 Конвертики нужно слегка обжарить на сковороде с двух сторон. 1 Образовавшаяся корочка скрепит форму голубцов и запечатает мясной сок внутри. 1