Секрет ажурных блинных отверстий заключается в насыщении теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя пустоты. 1

Несколько способов добиться этого:

• Добавить гашёную соду. 1 Чем больше её положить, тем больше будет дырочек. 1 Также пористые блинчики можно приготовить и без соды — на газированной воде, пиве, кумысе, айране или кефире. 1
• Просеять муку и длительно взбить тесто венчиком или блендером. 1
• Дать тесту настояться. 14 Пока оно отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. 1 Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блинчики. 1
• Наливать тесто тонким слоем. 1 Чем тоньше слой теста, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. 1

Также на степень ажурности блинов влияет и количество теста, налитого на хорошо прогретую и заранее промасленную сковородку. 2 Если теста налито слишком много, все дырочки просто спрячутся под тестом. 2