Разница в составе и производстве натурального и рафинированного растительного масла заключается в следующем:

Состав:

• Нерафинированное масло содержит триглицериды, витамины А, Е, К, жирные кислоты (олеиновую, линолевую, линоленовую), фосфатиды, воск, каротин, ароматические вещества и другие соединения. 4 Часто присутствует запах и привкус исходного сырья. 4
• Рафинированное масло практически не имеет цвета, вкуса и запаха. 310 Из полезных веществ в нём остаётся только линолевая кислота. 10

Производство:

• Нерафинированное масло получают путём холодного или горячего отжима. 9 При холодном отжиме температура процесса не превышает 27 °C, что позволяет сохранить максимум пользы: витамины, микроэлементы, жирные кислоты остаются практически нетронутыми. 9 При горячем отжиме перед прессованием мятку нагревают до 100–120 °C, так выход увеличивается до 40%, но полезных веществ в нём остаётся меньше. 9
• Для получения рафинированного масла прессования недостаточно, поэтому производители используют несколько дополнительных этапов очистки: 9
• Гидратацию: продукт обрабатывают горячей водой, чтобы избавиться от фосфолипидов. 9
• Нейтрализацию: жирные кислоты нейтрализуют щёлочью. 9
• Отбеливание: пигменты убирают с помощью адсорбентов. 9
• Дезодорацию: горячим паром избавляют от ароматических веществ. 9
• Вымораживание: продукт замораживают, чтобы убрать воскообразные соединения. 9

В итоге получается чистое прозрачное рафинированное масло почти без запаха и вкуса. 1