Разница в содержании полезных микроэлементов в разных частях туши говядины заключается в следующем:

• Вырезка. 14 Считается, что в этой части содержится больше всего аминокислот и полезных веществ. 1
• Лопатка. 3 Бульоны из неё лёгкие, прозрачные и насыщены коллагеном, который положительно влияет на ногти, волосы и суставы. 3
• Кострец. 4 Средняя ягодичная мышца, расположенная на верхней части бедра, содержит плотное и мягкое мясо. 4
• Огузок. 4 Тазобедренная часть туши, которая находится в малоподвижной зоне, поэтому мясо там нежирное, но и не слишком жёсткое. 4

В целом говядина является источником незаменимых аминокислот, а также содержит много железа и других минералов. 1