Разница в калорийности между разными частями говядины заключается в следующем (на 100 грамм): 12

• говяжья лопатка — 288 ккал; 1
• рёбра — 356 ккал; 1
• вырезка — 322 ккал; 1
• тазобедренный отруб — 228 ккал; 1
• верхняя часть корейки — 276 ккал; 1
• верхняя часть бедра — 204 ккал; 1
• заднепоясничная часть — 270 ккал; 1
• розничный отруб — 285 ккал. 1

Эти значения варьируются в зависимости от породы скота и особенностей его откорма. 1

Также на калорийности отражается способ приготовления: отварная говядина — 255 ккал / 100 г, тушёная — 233 ккал, жареная — 385 ккал, приготовленная на пару — 190 ккал. 1